Answersにあった質問「Outlook2003で、返信する際にタイトルに自動付加される”RE:”を”Re:”にするには？」への回答として書いたコードです。

※ ThisOutlookSessionに下記コードを貼り付けます。
※ Inspectorsオブジェクトの取得はApplicationオブジェクトのStartupイベント(Outlook起動時に実行されるイベント)で行っているので、下記コードを貼り付けた後はOutlookを起動し直す必要があります。

Option Explicit

Private WithEvents myInspectors As Outlook.Inspectors

Private Sub Application_Startup()
  Set myInspectors = Application.Inspectors
End Sub

Private Sub myInspectors_NewInspector(ByVal Inspector As Inspector)
  Dim s As String
 
  If TypeName(Inspector.CurrentItem) = "MailItem" Then
    If Left$(Inspector.CurrentItem.Subject, 3) = "RE:" Then
      s = "Re" & Mid$(Inspector.CurrentItem.Subject, 3)
      Inspector.CurrentItem.Subject = s
    End If
  End If
End Sub

InspectorsオブジェクトのNewInspectorイベントを使って、メールの返信を作成しようとしたときにマクロで件名を変更します。
上記マクロを一部変更すれば「RE:」を削除することもできるし、下記のようにすれば特定の送信者に対する返信のみ件名やCC等を変更することも可能です。
アイデア次第で何かに使えそうですね。

Private Sub myInspectors_NewInspector(ByVal Inspector As Inspector)
  If TypeName(Inspector.CurrentItem) = "MailItem" Then
    If Inspector.CurrentItem.Recipients.Count > 0 Then
      If InStr(Inspector.CurrentItem.Recipients(1).Address, "@hoge.jp") Then
        Inspector.CurrentItem.Subject = "【株式会社hoge宛】" & Inspector.CurrentItem.Subject
        Inspector.CurrentItem.CC = "hogehoge@hoge.jp"
      End If
    End If
  End If
End Sub