「Word2013 VBA の日本語ヘルプ」でも回答していますが、Office 2010まではオフライン環境でも閲覧できていた開発者用リファレンスが、Office 2013ではPCにインストールされず、オフライン環境では閲覧することができません。

以前のバージョンの Office に付属していた開発者用リファレンス ヘルプ ファイルは、セットアップから削除され、Microsoft Developer Network (MSDN) で参照できるようになります。

http://technet.microsoft.com/ja-jp/library/cc178954.aspx より

ではどこに開発者用リファレンスがあるのかというと、上記WebページにもあるようにMSDNから閲覧することができます。

[英語版]

・Office 2013 release
http://msdn.microsoft.com/en-us/library/office/jj162978.aspx
・Welcome to the Access 2013 developer reference
http://msdn.microsoft.com/en-us/library/office/ee861519.aspx
・Welcome to the Excel 2013 developer reference
http://msdn.microsoft.com/en-us/library/office/ee861528.aspx
・Welcome to the InfoPath 2013 developer reference for form templates
http://msdn.microsoft.com/en-us/library/office/aa945282.aspx
・Welcome to the object library reference for Office 2013
http://msdn.microsoft.com/en-us/library/office/ff862474.aspx
・Welcome to the Visual Basic for Applications language reference for Office 2013
http://msdn.microsoft.com/en-us/library/office/gg264383.aspx
・Welcome to the OneNote 2013 developer reference
http://msdn.microsoft.com/en-us/library/office/jj680118.aspx
・Welcome to the Outlook 2013 developer reference
http://msdn.microsoft.com/en-us/library/office/ee861520.aspx
・Welcome to the PowerPoint 2013 developer reference
http://msdn.microsoft.com/en-us/library/office/ee861525.aspx
・Welcome to the Project 2013 VBA developer reference
http://msdn.microsoft.com/en-us/library/office/ee861523.aspx
・Welcome to the Publisher 2013 developer reference
http://msdn.microsoft.com/en-us/library/office/ee861522.aspx
・Welcome to the Word 2013 developer reference
http://msdn.microsoft.com/en-us/library/office/ee861527.aspx

[日本語版]

・Office 2013 のリリース
http://msdn.microsoft.com/ja-jp/library/office/jj162978.aspx
・Access 2013 開発者用リファレンスへようこそ
http://msdn.microsoft.com/ja-jp/library/office/ee861519.aspx
・Excel 2013 開発者用リファレンスへようこそ
http://msdn.microsoft.com/ja-jp/library/office/ee861528.aspx
・InfoPath 2013 フォーム テンプレートの開発者向けリファレンスへようこそ
http://msdn.microsoft.com/ja-jp/library/office/aa945282.aspx
・Office 2013 オブジェクト ライブラリ リファレンスへようこそ
http://msdn.microsoft.com/ja-jp/library/office/ff862474.aspx
・Office 2013 Visual Basic for Applications 言語リファレンスへようこそ
http://msdn.microsoft.com/ja-jp/library/office/gg264383.aspx
・Outlook 2013 開発者用リファレンスへようこそ(機械翻訳)
http://msdn.microsoft.com/ja-jp/library/office/ee861520.aspx
・PowerPoint 2013 開発者用リファレンスへようこそ(機械翻訳)
http://msdn.microsoft.com/ja-jp/library/office/ee861525.aspx
・Project 2013 VBAの開発者用リファレンスへようこそ
http://msdn.microsoft.com/ja-jp/library/office/ee861523.aspx
・Publisher 2013開発者用リファレンスへようこそ
http://msdn.microsoft.com/ja-jp/library/office/ee861522.aspx
・Word 2013 開発者用リファレンスへようこそ(機械翻訳)
http://msdn.microsoft.com/ja-jp/library/office/ee861527.aspx

ただし、日本語版のリファレンスは一部が機械翻訳であったり、ページそのものが無かったりと、まだローカライズが完全に終わっているわけではありませんので(2013/8/14時点)、日本語版と英語版の両方を使い分けるのが良いでしょう。

日本語版←→英語版のリファレンスをボタン一つで簡単に切り替えることができる、ブックマークレットも作成しましたので、よろしければこちらもご利用ください。

javascript:(function(){if(location.hostname=='msdn.microsoft.com'){s=location.href;if(s.match(/\/en-us\//i)){location.href=s.replace(/\/en-us\//i,'/ja-jp/');}else%20if(s.match(/\/ja-jp\//i)){location.href=s.replace(/\/ja-jp\//i,'/en-us/');}}})()

ブックマークレットの登録方法については、「ブックマークレットの登録方法」(インターネットショートカット(url)ファイルを作成する場合)をご参照ください。

2013/9/30 追記：
・ヘルプファイル版のOffice 2013開発者用リファレンスが公開されました。
//www.ka-net.org/blog/?p=3674