2012/3/2 追記：
下記情報はWindows Developer Previewを元にしたもので、Windows 8 Consumer Previewには対応していません。
Windows 8 Consumer Previewの場合、スタートメニューの代替アプリケーション「Vista Start Menu」と「Classic Shell」を紹介した記事がありますので、よろしければそちらをご参照ください。

・Windows 8 Consumer PreviewにVista Start Menuをインストールしてみました。
//www.ka-net.org/blog/?p=1406

・Windows 8 Consumer PreviewにClassic Shellをインストールしてみました。
//www.ka-net.org/blog/?p=1594

2012/6/1 追記：
・Windows 8 Release PreviewにClassic Shellをインストールしてみました。
//www.ka-net.org/blog/?p=1766

※ 下記はWindows Developer Preview(英語版・64ビット)に基づいて説明しています。

※ 手動でレジストリを変更したくない場合、エクスプローラーはリボンUIのままが良いという場合には「[Windows 8]エクスプローラーのリボンは残しつつ従来のスタートメニューを使用する。」で紹介しているツールをご利用ください。

※ “メトロは使いたいけれどもスタートメニューは従来のスタイルが良い”という場合は「CSMenuをWindows 8で使ってみました。」をご参照ください。

2011/09/22追記：

1. 「Win + R」キーを押して、ファイル名を指定して実行(Run)画面を表示します。
2. 「regedit」と入力後、OKボタンをクリックしてレジストリエディタを起動します。



3. 「HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Explorer」キーを開き、「RPEnabled」の値を「0」に設定します。



4. PCを再起動するとスタートメニューが従来の形で表示されます。

※ レジストリを変更しますので、作業は慎重に行ってください。
※ 上記作業を行うとエクスプローラーもリボンUIではなく、従来のインターフェースとなります。